خوراکی‌های زیرخاکی!

نگاهی به ریشه‌ها و پیازهای خوراکی

در يك رژيم غذايي درست باید به اندازه و تعادل از تمامی گروه‌های غذایی گنجانده شود.‌‌ یکی از گروه‌های مهم که معمولا نادیده گرفته‌ می‌شود گروه سبزي‌هاست. مقدار توصيه شده روزانه سبزي‌ها ٥-٣ واحد ‌است كه بر حسب سن و نیاز فرد در برنامه روزانه گنجانده‌ می‌شود و اين مقدار نقش مهمي در حفظ سلامتي و عملكرد طبيعي بدن ايفا مي‌‌كند.
همان‌گونه كه در تنظيم برنامه غذايي به تنوع و تعادل اهميت داده مي‌شود در هر زيرگروه هم رعايت تنوع و تعادل حائز اهميت است. مثلا در گروه‌ سبزي‌ها‌ بايد از سبزي‌هاي متنوع و مختلف استفاده كنيم تا هم طعم‌هاي بهتر و متنوع‌تري در غذاهاي خود تجربه كنيم هم عطر بهتري به غذاها ببخشيم و ويتامين‌ها و املاح كامل‌تري را دريافت كنيم و منبع دريافت ريزمغذي‌ها و فيبر غني‌تري داشته باشيم.
بخش وسيعي از گروه‌ سبزي‌های‌ مصرفي ما را ريشه‌هاي گياهي تشكيل مي‌دهند. پياز، سير، سیب زمینی، ترب، پیازچه، شلغم، زنجبيل، كاسني و چغندر بخشی از پرمصرف‌ترین سبزی‌ها در غذای روزانه ما هستند و هركدام خواص منحصر به فرد خود را دارند.
در این بخش سعی شده به‌صورت خلاصه به برترین خواص گروهی از سبزیجات که اصطلاحا به آنها ریشه‌ می‌گوییم اشاره شود.‌

 
 

پياز
پیاز يكي از معروف‌ترين ريشه‌هايي است كه بيشترين استفاده روزمره را در غذاهاي خود به صورت پخته و خام از آن داريم. اين گياه از قديمي‌ترين سبزي‌هاي خوراكي است كه آب زياد داشته و حاوي ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين C و پتاسيم، فلوريد، كلسيم، آهن و منيزيم ‌است.
پياز خام با افزایش ترشح اسيدكلريدريك سبب فعالیت بیشتر معده‌ می‌شود و اگر دچار ناراحتي معده باشید مصرف آن باعث سوزش و درد در معده‌ می‌شود. برعکس پیاز پخته ترشحات دستگاه هاضمه را منظم كرده اشتها را زياد و دل درد و نفخ معده را درمان مي‌كند. پیاز باکتری‌کش است و مصرف آن‌ می‌تواند در درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک کننده باشد.
 
پیازچه
پيازچه‌‌ها علاوه بر طعم و رايحه مطبوعي كه به غذا‌‌ها مي‌بخشند خواص زيادي دارند. خاصيت آنتي‌اكسيداني بالای پیازچه‌ها اثرات ضد التهابي دارد. در ضمن این دسته از سبزیجات علاوه بر دارا بودن پتاسيم، منبع غني ويتامين C نیز هستند. پیازچه را خام یا پخته هم از قسمت سفید و هم سبز‌ می‌توان مصرف کرد و خواص بیشماری دارد که از آن جمله‌ می‌توان به کاهش قند خون، کاهش کلسترول خون بالا، کاهش فشار خون بالا، کاهش خطر پیشرفت سرطان کولون و دیگر سرطان‌ها و کاهش التهاب اشاره کرد.
 
زنجبیل
زنجبيل با طبع گرم و مزه تند علاوه بر خواص و املاحی که دارد در درمان‌هاي التهابي و روماتوئيدي اهميت فراوان دارد به گونه‌اي كه دم كرده آن كمك بسياري به كاهش التهابات و كاهش درد‌هاي ناشي از روماتيسم مي‌كند. همچنين مي‌توان آن را به عنوان طعم‌دهنده به غذاهاي مختلف اضافه كرد و عطر آن را به عنوان چاشني به كار برد.
 
ریشه باباآدم
ريشه باباآدم يا گياه گوبو كه البته در غذاهاي ژاپني مصرف مي‌شود و در كشور ما به صورت جوشانده در طب‌ سنتي تجويز مي‌شود گياهي است با خواص فراوان و ويتامين‌هاي گروهB، C، E، K و املاح کلسیم منگنز پتاسيم فسفر و روي كه در درمان روماتيسم، ناراحتي‌هاي معده، گلودرد، سرفه و آبسه به كار مي‌‌رود.
 
سیر
سیر سرشار از فولیک‌اسید و ویتامین C کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم و مقدار کمی روی است. سیر یک آنتی‌بیوتیک طبیعی و ضدقارچ است. سیستم ایمنی را تقویت‌ می‌کند و به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی عفونت‌های تنفسی را درمان‌ می‌‌کند.
 
ترب
ترب‌‌ها غنی از فيبر و كربوهيدرات و عناصري مانند پتاسيم، كلسيم، آهن و منيزيم و ويتامين‌هاي گروه B مانندB1،B2 ،B3 ،B6 ، B9 وC  هستند.
 
سیب‌زمینی
سیب‌زمینی علاوه بر مزه خوبی که دارد‌ می‌تواند انرژی روزانه ما را تامین کند. سیب‌زمینی نوعی کربوهیدرات محسوب‌ می‌شود و باید در طول روز به حد متعادل مصرف شود تا مانع از چاقی شود.
 
چغندر
چغندر گیاهی با ریشه غده‌ای شکل سرشار از قند ساکارز و برگ‌های پهن و درشت است که مواد غذایی در ریشه آن موجود است و کاربرد خوراکی و دارویی دارد و حتی‌ می‌توان از آن الکل گرفت. همچنین در تهیه قند کاربرد فراوان دارد. شکل پخته آن به صورت لبو شناخته شده است. ساکارز فراوان این ریشه باعث شده است شاخص گلایسمی مناسبی برای افراد دیابتی نداشته باشد. درضمن چغندر یا همان لبو اشتهاآور و آرام‌بخش بوده و معده را تقویت‌ می‌‌کند.
 
هویج
هویج یک غده خوراکی محسوب‌ می‌شود که به صورت خام و پخته مصرف‌ می‌شود. رنگ نارنجی آن‌‌ به خاطر بتاکاروتن فراوان است و منبع فیبر خوراکی محسوب شده و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌‌ها و مواد معدنی است. هویج دارای ویتامین‌های A،B  و  Cاست و باید توجه داشت که خاصیت آنتی‌اکسیدانی هویج پخته بیشتر از هویج خام است. در بیماران دیابتی مصرف هویج خام در رژیم غذایی بلامانع است اما هویج پخته به جهت تغییر شاخص گلایسمی مناسب برای مصرف زیاد نیست به همین دلیل باید به مقدار مصرف آن توجه داشت .

دیدگاه‌ها

افزودن دیدگاه جدید

600x300.gif
تلگرام سلامانه